Borsjtj

Borsjtj är en ukrainsk soppa som är en slavisk rätt som du också hittar i grannländerna. Gör en stor laddning, bra att frysa in, den här räcker till ca 6 personer som varmrätt. Ingred. 1 klyfta ca: 300 gr vitkål, 4 stora rödbetor, 2 st rödlökar, 1 palsternacka, 2 morötter, 3 klyftor vitlök, 3 medelstora potatisar 1½ lit buljong. Skala potatis och grönsakerna , strimla allt och fräs i olja, Tillsätt buljongen och koka mjukt i ca 20 minuter. Här finns lika många recept som hushåll i öststaterna, vegetarisk eller med kött / korv. Smetana eller gräddfil och ett gott bröd, t.ex pompuski ett ukrainskt brytbröd.

Minestrone

2 portioner. 100 gr rökt skinka eller rökt pancetta i tärningar, 1 msk ris, 2 msk tomatpuré, 1 morot, 2 potatisar, ½ gul lök, ½ purjolök, 1 vitlöksklyfta, ½ lit strimlad vitkål, 6 dl buljong (fond/tärning), 1 tsk örtkryddor, 1 lagerblad, salt och peppar från kvarn. Hackad persilja till garnering, a´part riven parmesan och vitt bröd. Fräs fläsket tillsammans med riset i en gryta, tillsätt tomatpuréen, lök, och buljongen. Låt sjuda under lock, skala och skiva/strimla grönsakerna, finstrimla vitkålen på mandolin eller med osthyvel och låt koka med i grytan. Smaksätt med salt och peppar, garnera med persiljan. Servera med osten och brödet. Uteslut fläsket för vegetariskt alternativ.

Kall Avokadosoppa med räksalsa

Servera soppan kall i kylda vinglas, 2 portioner.

3 mogna avokador, 1 msk färskpressad limé, 2 kvisttomater, 1 salladslök, 1 knippe persilja alt. koriander, ½ finhackad urkärnad jalapeño, ½ lit kall buljong, 1 tsk olivolja virgin, 1 pressad vitlöksklyfta, salt och peppar från kvarn.                                             Räksalsa: 300 gr skalade räkor, 1 knippe persilja, ½ finhackad urkärnad jalapeño, 1 msk färskpressad lime. Servering. Nachochips, färskriven parmesan.                                    Gröp ur avocadon och blanda med limesaften, mixa med stavmixer. Skala tomaterna och ta bort kärnorna, hacka tomaterna, salladslöken och persiljan. Blanda alltsammans och mixa ihop med buljongen, lite i taget till önskad konsistens. Smaka av med oljan, vitlöken, salt och peppar. Grovhacka räkorna, blanda med jalapeñon, finhackad persilja och pressad lime. Servera soppan med salsan och sprödvarma chips, rikligt toppade med nyriven parmesan. 

Spenatsoppa med pocherat ägg

2 portioner. 1 dm purjolök, ½ gul lök, 1 msk olja, 200 gr spenat (färsk eller fryst) 4 dl vatten, 1 buljongtärning, 1 dl crême fraiche eller vispgrädde, salt och peppar. Hacka och fräs purjon och löken löken i oljan, smula i buljongtärningen och häll i vatten och grädden, låt koka ett par minuter och tillsätt spenaten som därefter får koka upp. Mixa alltsammans med mixerstav, salta och peppra. Servera med pocherat ägg eller kokta ägghalvor.

Pocherat/förlorat ägg

1 ägg p.p. 1 lit vatten, 1 msk ättiksprit, ½ msk salt. Koka upp vattnet,  ättikan och saltet sänk värmen så att vattnet bara sjuder. Knäck äggen ett och ett i ett typ decilitermått/kaffekopp och häll försiktigt ner i vattnet så att ägget håller ihop använd gärna en sked, låt sjuda i 3 minuter. Ta upp ägget med en hålslev.

Rensa grönsakslådan

Potage eller purésoppa. Resultatet av överblivna rotfrukter och en mixerstav samt vitlöksfrästa rosenkål som garnityr.                                                                                               2 portioner. 125 gr mjölig potatis, 125 gr valfri rotfrukt, ½ vitlöksklyfta, 5 dl valfri buljong (tärning) salt och peppar från kvarn. Till servering, stekt rosenkål, bacon, hackad persilja. Skala och koka rotfrukterna/potatisen mjuk i buljong, mixa alltsammans.Smaka av.

Tomatsoppa med pasta och pesto

För 2 pers.

1 brk krossade tomater, ½ gul lök hackad,1 msk olivolja, 5 dl vatten, 1 buljongtärning höns el vegetarisk, 2 msk tomatpuré, 1 dl kokt stjärnpasta el. risoni, mozzarella och färsk timjan.Salt och peppar. Fräs löken i oljan i en medelvarm kastrull med tomatpurén,blanda ner tomaterna, vattnet och smula ner buljongtärningen,koka i 5 minuter repa ner lite timjan. Salta och peppra.Blanda ner pastan i soppan, servera i tallrik och klicka ner lite mozzarella i varje tallrik. Serveras med baguette och pesto; 1 kruka basilika, 75 gr riven parmesan, 25 gr pinjenötter,1-2 vitlöksklyftor, 1 dl olivolja. Kör i mixer smaka av med salt och peppar och späd eventuellt med lite vatten

Linssoppa

Soppa för 6 personer, frys in portionpåsar, lätt att värma en kulen höst eller vinterkväll.

1 finhackad gul lök, 2 msk matolja, 1 lit vatten + tomatsallad, 3 dl linser, 1 brk  hela tomater ( 400 gr), 2 vitlöksklyftor hackade, 1 lagerblad, 1 tsk salt. 1 msk paprikapulver. (1/2 tsk socker och vinäger).  Sautera löken i oljan, tillsätt övriga ingredienser utom tomaterna, koka på låg värme i 20 minuter, skär tomaterna i mindre bitar, lägg i soppan och låt koka i ytterligare 5 minuter.Smaka av med sockret och vinägern. Servera med vitt bröd.

Kålsoppa

2-3 personer

250 gr vitkål, 1 gul lök, 150 gr morot, 100 gr potatis, 8 dl hönsbuljong (tärning), 1 litet lagerblad, 4 st kryddpepparkorn, 0,5 tsk torkad mejram. Salt och peppar. Skala och skär potatis och lök i drygt i samma storlek centimeterstora bitar, ansa och skär vitålen, ta bort stocken. Bryn alltsammans i en gryta med lite smör, tillsätt buljongen och kryddorna. Koka upp och låt sjuda i 40 minuter utan lock. Lyxa gärna till soppan med skivor av fläskkorv och nyhackad persilja. Servera med ostsmörgås.

Gazpacho Andaluz

Ingredienser, se bild. Plommontomater skalas och förvälls alt. hela tomater på burk, 1 västeråsgurka alt. 1/2 slanggurka, 1 italiensk paprika, 3 vitlöksklyftor, 1/2 dl olivlja virgin, 2-3 msk god vinäger, 1 krm salt, 2-3 droppar tabasco. Spara hälften av paprikan och löken som finhackas och används som garnityr. Skär resten av grönsakerna i bitar och kör i mixer eller foodprocessor. Blir soppan för tjock tillsätt lite vatten till önskad konsistens, själv brukar jag lägga i en näve isbitar som mixas så är soppan kall och färdig att serveras. Perfekt att ta med en varm dag på utflykt eller till badstranden.

Musselsoppa, Moules mariniére

1 kg blåmusslor, 1/2 gul lök finhackad, 3 klyftor vitlök, 3 dl torrt vitt vin, olivolja och finhackad persilja.

Blomkålsoppa med garnityr

 1 blomkålshuvud, 1/2 lit. buljong (tärning), 1 dl Creme fraiche.  Har valt lite råa små blomkålsbuketter, finskuren salladslök eller gräslök, några handskalade räkor och valfri rom som garnityr.

Potatis och purjolöksoppa, Vichyssoise

Vichyssoise. 5 dl grönsaksbuljong (tärning), 200 gr skalad potatis i skivor, ½ purjolök, ½ gul lök skivad, salt och malen vitpeppar (1 dl vispgrädde). Låt potatis och grönsaker koka mjuka med grönsaksbuljongen. Mixa till en slät soppa, tillsätt grädden och låt koka ytterligare i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Blir soppan för tjock späd med varmt vatten. Serveras med fint strimlad purjolkök och knaperstekt bacon.

Grön ärtsoppa - Crème Ninon

Lättlagad soppa, att serveras varm eller kall, till vardag eller fest. ½ liter buljong (tärning höns eller vegetarisk), ½ dl hackad persilja, 1 st schalottenlök, 1 dl torrt vitt vin (kan uteslutas), 300 gr frysta gröna ärter, ½ dl creme fraiche, 1 msk matolja.

Koka ihop buljongen, Skala och skär löken i bitar och fräs den i oljan utan att den tar färg, tillsätt persiljan, vinet och buljongen och låt koka i 15 minuter. Tillsätt ärterna och och låt koka i ytterligare 5 minuter. Köres i mixer tills du får en slät soppa. Sila soppan om du vill ha den helt slät. Koka upp soppan och vispa i crème fraich, smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med lättvispad grädde och en skvätt mousserande vin eller pepparotsgrädde och handskalade räkor.

Ärtsoppa, 4 portioner

4 dl gula ärter, 2 liter vatten, 1 gul lök. Salt, mejram och timjan. Låt ärterna ligga i vattnet över natten (ca12 timmar) i en tillräckligt stor kastrull. Sätt kastrullen på spisen och låt årtorna koka upp, skumma bort tomma skal. Lägg i lök och kryddor, låt soppan koka på svag värme under lock tills ärterna är mjuka, ca 1- 1½ timme. Smaka av.

Ärtsoppa med fläsk

Använd samma recept som ovan men låt 3-400 gram rimmat sid- eller bogfläsk, koka med ärterna tills det är kokt. Skäres i skivor och serveras separat till soppan eller skär i tärningar och servera i soppan. Tänk på att minska saltmängden i soppan då fläsket redan är salt. Serveras med en god senap.

Gul ärtpurè

Passera ärtsoppan (utan fläsk). Värm purén och späd om så önsakas med buljong eller vatten om den blir för tjock. Servera med rostade brödtärningar, se Tips och tricks.

Nässel- och kirschkålsoppa 2 portioner

1 liter späda nässlor eller kirschkål, ½ msk smör, 1 msk vetemjöl, 7 dl buljong (tärning), salt och peppar. Gärna lite finstrimlad salladslök eller gräslök.

Skölj nässlorna, kirschkålen noga och blanchera i 10-15 minuter. Häll bort vattnet och finhacka. Fräs smöret och mjölet, späd med buljongen och låt koka ett par minuter, tillsätt nässlorna, kirschkålen och smaka av med salt och peppar. Servera med ägghalvor. Grönsakerna kan bytas ut mot spenat. 

Gratinerad löksoppa

2 portioner

2 gula lökar (ca 350 gr), 1 msk smör, 1 msk vetemjöl, 6 dl vatten eller buljong (tärning), tärningar från 2-3 skivor av vitt bröd, 3 msk riven ost.

Skala löken och skär den i tunna skivor. Stek löken lätt i smöret, strö på mjölet, späd med vätskan, krydda med salt och peppar, gärna lite timjan och låt soppan koka i 20-30 minuter. Servera soppan i ugnsfasta skålar, stek bödet i torr panna och lägg det ovanpå soppan, strö på osten och krydda med lite cayennepeppar på toppen. Gratinera i 275 grader tills ytan fått gyllenbrun färg.

Gammalt bröd och riven ost, kanske du redan sparat i frysen, se tips och tricks.

Fisk- och skaldjursgryta

2 portioner

Använd det som finns i kylen, kan göras hur lyxig som helst med musslor av olika sorter, havskräftor. Fänkål är en fantastisk grönsak som gifter sig tillsammans med övriga ingredienser.

200 gr fiskfilé (torsk och lax), 200 gr räkor med skal, blir ca 70 gr skalade. 1 påse saffran, 1 msk tomatpuré, 2 msk olivolja, ½ purjolök, 1 stor potatris, 1 morot, 1 vitlöksklyfta, 1/4 rotselleri, 1 palsternacka eller persiljerot, ½ fänkål, 5 dl vatten + 1 buljongtärning eller 1 msk hummerfond koncentrerad (1 dl vitt vin, kan uteslutas). Skala och skär potatris och rotfrukter i cm stora bitar. Skala och finhacka vitlöken och strimla purjon som fräses ett par minuter i olivoljan, tillsätt rotfrukterna och potatisen, blanda ner tomatpuren och saffranet som får fräsa med ytterligare en stund. Häll i vätskan  och låt sjuda tills rotfrukterna är mjuka, smaka av med salt och peppar. Tag bort grytan från plattan, skär fisken i mindre bitar och lägg den i grytan och l toppa med räkorna och gärna hackad dill. Låt vila under lock i ca 5 minuter. Servera med aioli (se recept såser) och vitt bröd.

Spara räkskalen, se tips och tricks. 

Räksoppa på skal

2 portioner

Gourmètsoppa på dina egna räkskal, även skal från kräftor och hummer kan användas. 300 gr färska eller frysta räkor med skal. ½ finhackad gul lök, 1 msk olivolja, 1 morot i små tärningar, 1 tsk tomatpuré, 3 dl buljong av tärning (själv föredrar jag kycklingbuljong), ½ dl torrt vitt vin, 1½ dl vispgrädde eventuellt en skvätt Cognac. Salt och nymalen peppar, gärna lite cayennepeppar. Skala räkorna och ställ dessa svalt i kylen. Fräs räkskalen i oljan under ett par minuter. Tillsätt löken, moroten och tomatpurén som får fräsa med ytterligare ett par minuter. Häll i buljongen och vinet som sen får sjuda i drygt 10 minuter. Sila och häll tillbaka buljongen i kastrullen, häll i grädden och låt sjuda i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar och gärna lite Cognac och cayennepeppar.

Om du inte ska servera räkorna på en liten canapé använd dem som garneing i soppan med lite hackad dill eller gräslök. Trevligt tillbehör är även lättvispad  crème fraiche eller grädde smaksatt med pepparot och hackade räkor.

Sparrissoppa av resterna från sparrisen

Skalet och de nedre hårda bitarna från sparrisen. ½ hackad gul lök. Smör. 3 dl vatten, 1 st buljongtärning, 2 dl grädde. (2-.3 cl vitt torrt vin) salt och nymalen vitpeppar. Fräs löken och sparrisrenset i smöret utan att det tar färg. Tillsätt vattnet, buljongtärningen, (vitt vin kan uteslutas) och grädden. Låt sjuda i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Mixa soppan som sen silas för att få den slät, Servera med ett gott bröd