Foto:SAÖ

Dressing på köpet

Här har jag gjort en "medelhavssallad" med tonfisk och istället för att tillföra olja och vinäger använder jag produkterna som finns i burkarna, häller oljan från tonfisken över de varma potatisarna och lagen från kaprisen fungerar bra som vinäger samma gör jag med typ inlagd gurka, cornichonger och lagen från pickles fungerar jättebra till dressingar och vinaigrette.

Foto:SAÖ

Använd tebollen

När du kokar kött eller fisk använd en teboll (sil) till kryddorna så slipper du plocka ut dessa sedan från maträtten du ska äta. På restaurang brukar man göra en kryddpåse av tyg (bomullstrasor) som man knyter ihop, praktiskt att bara lyfta upp och kasta.

Flatbrödspizza på Libabröd

Libabröd, ett mjukt tunnbröd från mellanöstern som du hittar du i välsorterade livsmedelsbutiker. Snabbt, enkelt och gott om du inte vill baka själv. Välj själv din favorit, vi grundade med tacosås, mozzarella, soltorkade tomater, oliver och choritzo.  Sätt ugnen på maxvärme och sätt in en plåt i ugnen, bred på tacosåsen och rikligt med mozzarellaost samt övriga ingredienser. Dra över brödet opå den varma plåten och grädda tills mozzarellan bubblar sig ca 6-7 minuter. Servera med picklad rödlök. 

Foto: SAÖ

Lasagne på gårdagens rester

Bland det värsta jag vet är att kasta bort mat men samtidigt är det inte kul att äta samma mat i flera dagar. Här har gårdagens fisk och skaldjursgryta (recept:soppor kalla och varma) blivit till en välsmakande lasagne. Varva soppan med lasagneplattor, gärna färska, creme fraiche i ett par lager, soppa underst och creme fraiche på toppen med mängder av riven ost. Grädda i ca 200 grader tills lasagnen är mjuk och fått vacker färg

Bostongurka

Bostongurka är enkelt att göra själv och ett måste när man är utomlands.

Ättikslag: 1 dl strösocker, 1 dl ättika 12%, ½ dl vatten, 1 tsk salt och 1 msk gula senapsfrön som kokas ihop.

500gr små gurkor typ. Västeråsgurka, 1 gul lök, 100 gr röd italiensk paprika, ½ röd chili.  Finhacka grönsakerna och lägg i lagen och låt sjuda på svag värme i ca: 20 minuter. Vill du ha den tjockare "krämigare" låt vätskan koka ner. Lägg i väl rengjord burk, förvaras kallt. 

Foto:SAÖ

Crostini

Gårdagens baguette blir till härliga crostini, skiva bara trunnt och lägg dem på en ugnsplåt penslad med olivolja. Låt dem få vacker färg under grillen i ugnen och vändes så att båda sidor blir lika vackra. Beroende på vad man ska toppa dem med så kan dessa gnidas in med vitlök före grillningen. Serveras i en korg med goda röror i små skålar.

Foto:SAÖ

Grunden till Tzatziki och färskost

Du behöver varken köpa grekisk eller turkisk yougurt, använd vanlig naturell yougurt och låt den rinna av i ett kaffefilter så blir den fastare, vasslen blir god som degvätska till brödet. Du gör färskost på samma sätt med valfri smaksättning och utan tillsatser.

Foto: SAÖ

Hacka eller pressa vitlök

Nya hjälpmedel till köket, den här till höger är det senaste för dig som inte vill hacka och tröttnat på att rengöra den "vanliga" vitlökspressen

Fot:SAÖ

Enkel smakrik pizzasås

Snabbt, enkelt men fyllig och smakrik. För två personer, 1 brk makrill i tomatsås, 1/2 brk tacosås (mild, medium eller stark) 1 msk tomatpuré, salt och svartpeppar. (Torkade kryddor). Vi fyller på med höstens "trattisar" från frysen.

Skala chili, paprika och tomat

Om  man bara behöver ett par chili, paprika eller tomat fungerar det här utmärkt, i Spanien  bränner jag av över gasspisen. Behövs större kvantiteter är grillen i ugnen att föredra och tomaterna förväller man i kokande vatten. 

Minigrytlappar

Virkna egna eller  uppskattade "give avays", skyddar fingrarna från värmen. Trevligt handarbete i Corona-tider.

Slipp stopp i avloppet

Häll använd matolja och fett i en tom PET-flaska som kan slängas bland hushållssopor, i Spanien finns återvinningsstationer utanför livsmedelsbutikerna.Häll inte ut i avloppet

Bakbord

Då det  ofta saknas bakbord i dagens moderna kök brukar jag använda min stora träskärbräda vid bakning som fungrar alldeles utmärkt.

Salt och peppar

Kvarnar av bra kvalité underlättar arbetet i köket

Citronpeppar

3 citroner, 2 msk svartpeppar, 1 msk flingsalt. Riv det yttersta skalet på citronerna, låt torka i ugn 125 grader i 20 minuter. Mortla pepparen eller använd grovmalen blanda med saltet

Filmjölk i Spanien

Första resan på flyget åker jag med incheckat bagage och  kan då ta med mig en liter filmjölk, sen har jag fil för resten av året. Köp färsk mjölk i Spanien som  värms till strax under kokpunkten, får svalna till rumstemperatur, slå i 1 dl filmjölk och låt  stå i rumstemperatur i ett dygn. Förvaras svalt. Spara 1 dl till nästa omgång, går att frysas.

Tända gillen

Istället för att använda olika typer av kemikalier kan du använda gårdagens tidning eller lite hushållspapper som du "dränker" in med matolja och vips har du ett både enkelt och miljövänligt alternativ för att snabbt få glöd.

Digitaltermometer

Digitaltermometer, ett av kökets viktigaste hjälpmedel för att få veta exakt innertemperatur. Kycklinglår med ben 72 grader, kycklingbröst 62 grder. Torsk 52 grader, Lax 48 grder. Rostbiff 55 grader för att den ska vara blodig, 60 grader blir medium och vid 70 grader är biffen välstekt. Även när man kokar potatis kan termometetn vara till god hjälp då den är klar vid 94 grader.

Tips för stekning

Blanda smör och majsolja så får du en högre stektemperatur utan att råvarorna bränns vid.

Riva potatis

När du ska riva potatis till potatiskaka eller raggmunk, tillsätt saltet direkt så minskar oxidationen då saltet drar ur vätskan ur potatisen och håller den fräsch. Lägg aldrig ner den rivna potatisen i vatten då vattnet drar ur stärkelsen från potatisen.

Diska köttkvarn

När malningen är avklarad, avsluta med att mala ner några isbitar så blir hålskivan ren och det räcker med att spola av den med varmvatten.

Pastamaskin

Perfekt som kavlingsmaskin när du ska baka lövtunnt knäckebröd till ostbrickan. Se recept, Hembakt

Skala ägg

Underlätta skalningen genom att krossa skalen och lägga äggen i kallt vatten så tränger vattnet in under skalen och dessa är lätt att ta bort.

Pajdeg från kylen

Pajdeg gjord på smör är ofta hård precis när man tagit den ur kylen. Skär tunna skivor som pressas ut i pajformen vilket gör arbetet mycket enklare.

Ostrester

Riv ner ostrester och kantbitar och förvara i frysen för senare tillfälle till pasta, paj eller panering.

Brödkrutonger

Kasta inte brödet för att det är "gammalt". Skär bort kanterna och dela i centimeterstora tärningar. Värm ugnen till 180 grader. Häll i brödbitarna i en långpanna, ringla över lite olivolja och lite (fling)salt. Blanda runt med händerna. Stek i cirka 15 minuter , mitt i ugnen, rör om ett par gånger så de får jämn fin färg. Ta ut långpannan och låt svalna. Förvaras i lufttät flasburk. Gott att strö över på sallader eller i soppa.

Surdegsgrund till bröd och pizza.

Egen surdeg att baka med, ingredienser:

Dag 1: 1 dl fingerljummet vatten, ½ dl fint rågmjöl.  Tips: tillsätt 1 rivet äpple med skal.

Rör ihop vatten och mjöl (äpple) med en gaffel i en glasburk, lägg på locket men skruva ej åt, alternativ täck med plastfolie. Låt degen stå framme i rumstemperatur.

Dag 2: Skaka burken försiktigt, morgon och kväll.

Dag 3: 1 dl ljummet vatten, 1½ dl fint rågmjöl. Blanda i vattnet och det nya mjölet, rör om, grunden blir lite tjockare nu.

Dag 4: Häll ut allt utom cirka 50 gram, fyll på med 1 dl mjöl och 1 dl ljummet vatten och rör om.

Dag 5: Morgon. Gör samma som dag 4, häll ut, fyll på och rör om.

Dag 5: På kvällen. När surdegen rest sig till nästan dubbel storlek, påminner den i konsistens om chokladmousse. Din surdegsgrund är klar.

Laga mat i gjutjärnsgryta eller stekpanna

En gryta eller stekpanna håller i flera generationer bara den får en dos av kärlek och omvårdnad. Använd aldrig diskmedel utan bara varmt vatten och en diskborste vid rengöring. Se till att pannan blir riktigt torr efter rengöring och smörj in den med lite matolja, så rostar den inte.

Få i dig mer järn naturligt. Syrliga grytbaser som tomat, citrus och vin löser ut järn och berikar maten.

Servera gärna direkt ur grytan så håller sig maten varm. OBS! Grytan lämpar sig inte till förvaring av mat under natten, kan ge bismak av järn.

Blir som nya igen

Har överblivna grönsaker börjat tappa spänsten? Lägg dem i en bunke med kallt vatten och täck med lock eller plastfolie, ställ dem i kylen över natten så återfår de spänsten.

Scampi, havskräftor

Klipp upp dem i ryggen, så går det både lättare och snabbare att skala dem, efter grillningen eller hela i fiskgrytan

Spara skalen från räkor, kräftor och hummer

Torka, rosta skalen så tar de mindre plats att förvara. Torka i ugn, 175 grader tills skalen är torra och spröda, går att smula sönder. Förvaras i glasburk med lock till de ska användas. Recept: se Såser, räkhollandaise och soppor, räksoppa på skal.

Kasta aldrig skalen från skaldjur de kan bli grunden till en exklusiv maträtt.

Räkfond

Räkfond blir en bra grund till sås eller soppa. Skal från ½ kg kokta skaldjur, räkor, kräftor eller hummer. Vatten 1 liter, 1 hackad gul lök, 2 msk tomatpuré, 2 morötter, 1 bit rotselleri, fänkål, purjolök tag vad som finns hemma.1 msk matolja. Tärna lök och grönsaker som får fräsa i en kastrull med övriga ingredienser. Fyll på med vattnet och låt sjuda i ca 20 minuter, sila av och låt buljongen reducera tills 1/3 återstår. Frys in i lådan för istärningar, lätt att ta fram och smaksätta en sås eller soppa.

Ljuvlig sparrissoppa

Nästan gratis blir din nästa måltid om du sparar skalet och de nedersta träiga bitarna på sparrisen. Blir till en ljuvlig krämig soppa istället för kompost. Se recept Varma och kalla soppor.

Hasselbackspotatis, skära, spara skalen

När man skär Hasselbackspotatis vill man att den håller ihop i botten. Ett tricks är att man lägger en träsked på skärbrädan vilket gör att kniven inte skär igenom potatisen. Spara skalen från potatisen som friteras och  blir till krispiga chips.

Se recept: Potatis

Koka färskpotatis

Potatisen var mycket bättre förr är det någonting jag ofta får höra. ÄR DET SANT? eller  har egenskaper hur man kokar potatis gått förlorade till senare generationer? Potatis skall alltid börja kokas i kokande vatten men sedan bara sjuda hela tiden, kokar den för karftigt kokar den lätt sönder och är det under kokpunkten drar potatisen åt sig vattnet och blir smaklös. Koka vattnet i en vattenkokare om du inte har tid att låta vattnet koka upp. Potatisen får gärna sticka upp från vattenytan, de ska inta ta Simborgarmärket brukade jag lära mina elever i köket. Använd lock och låt den avhällda potatisen ånga av med hjälp av hushållspapper på toppen.

Caviar

En burk ishavsrom i kylen eller löjrom i frysen kan överaska den mest kräsna gästen. Servera i en halva avocado med rödlök, i sparrissoppan eller toppa en räkcanapé. Vardag blir till fest.

 

 

 

 

Stänkskydd

Det sprättar och stänker när du steker. Ett bra skydd kan du köpa på de flesta butiker som säljer köksutrustning

Vaniljsocker

Spar vaniljstängerna efter att använt fröna till vaniljsås eller glasstilverkning. Stoppa ner stängerna i en burk med strösocker, så får du ett aromrikt socker med vaniljsmak till pannkakan eller sockerkakssmeten.

Kaffekvarn till kryddor

Kaffekvarnen ett utmärkt redskap för att alltid få nymalda kryddor och kryddblandningar

 

 

 

Örtolja

Ett alternativ till att frysa eller torka sommarens sista örter är att mixa dem med en god olja och konservera en del av sommarens aromer inför vintern.

Kärna ur gurka

I många recept står det att man ska kärna ur gurkan för att inte salladen, tzaziken ska vätska av sig. Jag brukar använda en tesked, är både snabbt och enkelt.

Behåll skärpan på kniven

Använd baksidan på kniven när du skrapar av från skärbrädan så behåller du skärpan längre. Handtaget (hålet) på skärbrädan används för att styra hacket rätt och slippa få en massa på bänken.