Fisk och skaldjur

Räkor i tomatsås, Shrimp Saganaki

En favoritsrätt som vi ibland plockar fram när längtan till Grekland blir för stor. Receptet räcker till 2-3 personer.2-3 stora räkor p.p, ½ hackad  gul lök, 1 brk krossade tomater 250 gr, 2 vitlöksklyftor, ½ röd chili, 1 krm paprika pulver,½ tsk torkad oregano, 1 tsk strösocker, svartpeppar från kvarn. 1 msk olivolja. 40 gr feta ost. Fräs löken, den finhackade vitlöken och chilin i olja, tillsätt tomaterna och kryddorna, låt sjuda till såsen tjocknar. Blanda i räkorna och smula i osten sjud ytterligare ett par minuter. Fetaosten kan bytas ut mot Saganakiost som smälter i såsen. Servera med nybakt bröd, en liten grekisk sallad med kalamataoliver och ett glas Ouzo eller torrt vitt vin.

 

Foto:SAÖ

Paella

Paella en spansk nationalrätt som kan se ut på många sätt, här en variant från Andausien. Till 2 portioner: 1 klyfta vitlök, ½ gul lök, 2 msk olivolja, 1½ dl paellaris, 1 msk tomatpure, 4 dl buljong (tärning) ½ dl vitt vin, 200 gr kycklinglårfile. Fräs bitar av kycklingen i oljan, tillsätt vitlök, lök, tomatpuren, krydda med paprikapulver och saffran, tillsätt vinet som får koka in. Tillsätt buljongen och låt sjuda i ca 15 minuter. Tillsätt musslor, scampi och låt koka under lock ytterligare 5 minuter. Blanda sedan i vad du önskar som frysta gröna ärter, paprika i bitar, sparrisknoppar och hackad persilja. Servera med citronklyftor.

Foto:SAÖ

Laxpudding

2 portioner

200 gr gravad (rimmad) lax, 3 medelstora kokta potatisar, 1 rödlök, dill, 2 msk smör. Äggstanning: 2 ägg, 2 dl gräddmjölk, salt och peppar.                                                       Skala och hacka löken som får fräsa i lite smör. Skär potatisen i skivor och lika med laxen, varva alltsamman i en smord form, understa och översta lagret ska vara potatis. Ugnstemp: 225 grader C i ca: 25-30 minuter eller tills äggstanningen stelnat. Servera med skirat smör.

Lime och ingefärsmarinerad lax

4 port. 4 stora laxskivor, 3 mm tjocka, 2 st lime saften och finrivet skal, 1 msk olivolja, finriven färsk ingefära och svartpeppar från kvarn. Salt från kvarn vid serveringsögonblicket. Pensla med saften från lime och olivolja, riv över  ingefäran och kvarna över svartpeppar. Låt marinera tills skivorna blir vita, då är laxen färdig.  Serveras på tunna strimlor av blancherade rotfrukter och purjolök. Smaksätt med den överblivna vätskan från laxen, salt och peppar. Senapsås: blanda en del gravlaxsås, en del majonäs, en del creme fraiche och smaka av med Dijonsenap. Klipp över gräslök.

 

Foto:SAÖ

Hummer

Kokt hummer naturell, här en romstinn hona, serverad i sitt skal med härliga majonässåser. Gratinerad med ost och svamp och skalet får bli till en krämig hummersoppa. se varma/kalla soppor: räksoppa på skal.

Foto:SAÖ

Ostron

Ostron kan ätas på flera olika sätt men jag föredrar att äta dem naturella med bara lite rödvinsvinäger och finhackad rödlök eller ett par droppar citron men lämpar sig också för grillning och gratinering.

Foto:SAÖ

Halstrad kummel med ljummen potatissallad

300 gr kummelfilé, 1 msk örtolja, 400 gr potatis, 1 msk kapris + ½ msk av vinägern , ½ rödlök, 1 msk olivolja, ½ msk av potatisvattnet, Salt och peppar. Skiva potatisen (m.skal) och koka i saltat vatten, skala och hacka löken, blanda alla ingredienserna till dressingen, slå av vattnet från potatisen och häll över dressingen, vänd försiktigt, strö över lök och kapris, peppar från kvarn.Låt potatisen vila under lock medans du halstrar fisken. Pensla fileerna med oljan, halstra i "torr" stekpanna med skinnsidan ner tills filéerna är genom varma, du ser när fisken börjar vätska sig. Kvarna över med flingsalt.

Foto.SAÖ

Torsk på bädd av vitlökstekta tomater med zuccini och pinjenötter. 2 pers

350 gr torskfilé, 300 gr tomater gärna på kvist, 2 vitlköksklyftor, 20 gr färsk basilika, ½ zuccini, 50 gr smör, 40 gr pinjenötter, 1 msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger, salt och nymald svartpeppar. Krydda torsken med ½ tsk salt och låt vila i 15 minuter, skiva zuccinin tunnt med hjälp av osthyveln och strö över ½ tsk salt, låt vätskan dra ut och torka av skivorna innan du blandar  hälften av oljan.Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Skiva tomaterna och hacka vitlöken, repa och strimla basilikan, spara lite till garnering. Smält smöret och resten av oljan i stekpannan, lägg i tomterna och vitlöken och låt fräsa i ett par minuter, tillsätt basilikan och vinägern, krydda med salt och peppar. Lägg i torskfilén och täcke med zuccinen. Tillaga mitt i ugnen 225 grader i 10 minuter och strö över pinjenötterna. Servera med pressad potatis så att du kan suga upp all den goda buljongen.

 

Foto:SAÖ

Rockavingar med kapris, rödlök och rödbetor, 2 port

2 rockavingar portion ca:180 gr styck, ½ dl kapris, ½ dl tärnade rödbetor, ½ hackad rödlök. Mjöl till att panera fisken och smör till stekning samt salt och peppar. Smält smöret och låt det få färg innan du lägger i den panerade (vändes i mjöl, salt och peppar) fisken. Stek ett par minuter på var sida tills den fått en gyllene färg, tag upp fisken, lägg i lök och övriga ingredienser som fräses i smöret, tillsätt lite av spadet från kaprisen. Servera med grillad/stekt sparris.

 

Foto:SAÖ

Rökt sjötunga med pepparots crême fraiche och honungsrostade rotfrukter

1 spätta, flundra el. sjötunga p.p,beroende på tjocklek räkna med 20- 30 minuters röktid i låda. Rensa fisken men du kan låta huvudet sitta kvar, skölj och torka den med papper så den blir riktigt torr, salta fisken. Blanda riven pepparot med crême fraiche. Lägg alla rotsakerna, potatis och lök skurna i klyftor i en ugnsform. Ringla över honung och olja, salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen 225 grader C i  ca ½ timme.

Foto:SAÖ

Stekt inlagd strömming i 1-2-3 lag

Hel urtagen strömming kryddas med salt och peppar och vändes i ströbröd, stekes i smör. Lägg ner i varm 1-2-3 lag, 1 del ättika 12%, 2 delar socker och 3 delar vatten, Skiva i röd lök får kallna. I spanien gör jag detta på Sardiner och byter ut ättikan mot vitvinsvinäger 6% samt minskar vattenmängden till hälften. Under "Recept i Spanien" hittar du alternativ på ättika för inläggning.

Foto:SAÖ

Skaldjursfyllda spättarullader med hummersås och löjrom

2 portioner. 300 gr. rödspättafile, räkor el scampi till fyllning, 1 msk hackad dill, ½ msk olivolja, salt och peppar. Sås: ½ dl vatten, ½ msk hummerfond (konc.), 1 dl crême fraiche, några droppar citron, salt och peppar. Fyll rödspättan med dill och skaldjur, salta och pepprea, rulla ihop, pensla över med olivolja och kör dem i ugn 100 grader i ca 15-20 minuter. Koka potatis under tiden, servera med såsen och garnera med löjrom eller ishavsrom.

Foto:SAÖ

Sik

Sik är en laxfisk som smakar bra: gravad, inkokt, stekt som filéer eller hel i ugn.

Gravad, se lax. Sikfilé a´la Hölick är senapspanerad och en av mina favoriter. 4 st sikar, portionsstorlek eller 2 stora, 4 msk grahamsmjöl, 5 msk smör. Marinad: 1 st ägg, 2 tsk Dijonsenap, 1 st pressad citron, 2 dl grädde. Siken filéas och ta bort benen, Blanda ingredienserna till marinaden och marinera fisken över natten. Tag upp filéerna och vänd dem i mjlet, salta och peppra, stek på svag värme i smör. Serveras med nykokt potatis, rårörda lingon eller remouladsås.

Foto:SAÖ

Lättrimmad Hälleflundra med vitlöksfrästa haricots verts

Rimma hälleflundran i saltlag (1/2 dl salt till 1 lit. kallt vatten). Torka av den och bryn den sen får den gå klar i ugn 125*C tills innertemperaturen är 52*C. Idag serverade jag den med potatis och rotselleripuré, samt vitlöksfrästa haricots verts.

Enkelt och snabbt

Oväntat besök, forell; löjrom eller limfjordskaviar, creme fraiche, rödlök, dill och en påse chips, räddar kvällen.

Foto:SAÖ

Tonfisk, pilgrimsmusslor och sparris

2 personer

300 gr tonfisk, 6 pilgrimsmusslor och en knippe grön sparris, wasabi. Halstra tonfisken på grillen eller i en het jutjärnspanna, Tonfisken ska få fin färg men ha en rå kärna tar bara ett par minuter och pilgrimsmusslor kräver knappt halva tiden. Pensla råvarorna med olivolja och krydda med salt och peppar från kvarn, presa grillad lime över fisken vid servering. Gott med wasabi, en god sallad och eller grillade grönsaker. Det här tar inte mer än fem minuter från start till färdig portion.

Foto:SAÖ

Lake med lever och rom

 Rensa och filéa laken, ta till vara romen och levern. Koka en buljong på huvud, ben och fenor med bitar av rotselleri, persiljestjälkar, vatten, torrt vitt vin och lagerblad, låt sjuda upp och dra åt sidan får vila i 20 minuter, sila. Koka levern och romen i buljongen 5 minuter smaka av med salt, skär fisken i bitar och låt dem sjuda med i ca 15 minuter. Tag upp alltsammans och håll varmt, redusera buljongen och red av den med beurre manie, tillsätt grädde och låt koka i ytterligare 5 minuter, smaka av med torr vermouth, salt och vitpeppar. Garnera med skivad lever och rom. Servera med smörkokta morötter och pressad potatis

Pankopanerad rödspättafilé

2 port. Rödspättafilé ca: 150 -200 gr per portion, vetemjöl, 1 ägg och panko (japanskt ströbröd) till panering, salt och peppar. Stek spättan frasig på båda sidor i smör och servera med en god remouladsås, gärna smaksatt med curry som är den danska varianten. Garnera gärna med extra kapris och en citronklyfta

Fotograf: SAÖ

Scampifylld Caneloni med löjrom

2 personer

1 schalottenlök finhackad,1 klyfta hackad vitlök,200 gr spenat,200 gr scampi,1 dl cremé fraiche, 150 gr lasagneplattor och 2 msk löjrom, 1 msk riven parmesan.Salt och peppar. Olivolja. Fräs löken i lite olivolja tillsätt spenaten och scampin, smaksätt och bind ihop med 2 msk cremé fraiche, Lägg blandningen på plattorna och rulla ihop och plasera i en smord ugnsäker form, bred över den resterande cremé fraichen och parmesanen.Grädda i ugn 200 grader ca 10 - 15 minuter, ta ut från ugnen och klicka på löromen. Servera med sallad

Fotograf: Rickard Forsberg

Grillade Pilgrimsmuslor

4 st stora pilgrimsmusslor. Marinad: 1 finhackad röd chili, ½, st limé saft och cest, 1 vitlöksklyfta finhackad, 2 msk olivolja. Puré, 100 gr jordärtskocka, 70 gr potatis, 2 msk grädde, 1 msk smör, saft från ½ limé, salt och peppar. Kryddgrönt persilja, gräslök hackad.Lägg musslorna i marinaden, skala och koka jordärtskockor och potatis, mosa till puré tillsätt grädde och smör, limesaften och örterna. Grilla pilgrimsmusslorna hastigt ca: ½ minut på varje sida. Värm resterande marinad och slå över musslorna.

Gravning av laxfilé

Till varje kg lax, ½ dl salt, ½ dl strösocker, 20 vitpepparkorn krossade, rikligt med dill. Blanda socker och salt och gnid in laxen med detta. Lägg ett lager dill i en form och lägg på laxen med skinnsidan ner. Strö på rikligt med dill och vitpepparen på fisken, lägg på den andra halvan, köttsida mot köttsida och skinnet upp. Täck laxen med dill. Lägg laxen i press och vänd den några gånger. Låt stå svalt i 2 dygn sen är den färdig att serveras.

Foto:SAÖ

Halstrad gravlax

Skär cm tjocka skivor av gravlaxen och halstra i "torr gjutjärnspanna" skinnet blir knaprigt och gott att äta (serveras även till en vanlig portion gravad lax) laxen ska ha en rå kärna. Tillbehör gravlaxsås, receptet hittar du under såser, kokt potatis och sallad

Lutfisk, torkad långa eller torsk

Anna dagen, 9 december, dags att lägga den torkade fisken i blöt för att den ska bli klar till jul. Den torkade fisken läggs i blöt i kallt vatten 5-6 dygn som byts varje dag. Därefter läggs den i nytt vatten med soda och släckt kalk (lut) i ytterligare några dygn, därefter avlutas fisken 5-6 dygn genom att läggas i kallt vatten som också byts varje dag. Om den inte avlutas tillräckligt får den en geléaktig konsistens och kan t.o.m försvinna helt vid kokning

Kallt Fiskfat med mild majonässås

Lätt att förbereda, bara koka potatis när det är dags att äta, ljuvligt gott. Blanchera sparrisen och kyl ner den, skär upp grönsaker efter säsong. Baka av portionsbitar av torskrygg i ugn med skinnsidan upp (gärna lättrimmad) och låt den kallna. Späd majonäs (se recept; såser) med filmjölk och spad från smörgåsgurka. Lägg upp och garnera med handskalade räkor och servera med nykokt potatis.

Makrill med sauterade grönsaker

2 pers. 2-4 makrillfilèer beroende på storlek, 10 grön sparris, 6 salladslökar i cm långa bitar, 12 cocktailtomater, 4 potatis i skivor, 1 hackad schalottenlök,oliver, kapris, olivolja, salt och peppar,  balsamvinäger.

Stek potatisen och håll den  varm, sautera grönsakerna,  krydda och blanda i oliverna och kapris samt potatisen.Stek eller grilla makrillen, stänk över vinägern. Glöm inte att krydda fisken.

Surströmmingspremiär

Traditionellt är premiären den tredje torsdagen i augusti även om det inte längre är fastställt i lag. Det vanligaste sättet att äta surströmmingen är naturell med mandelpotatis, hackad lök, smör, tunnbröd och lagrad ost. Många väljer gräddfil och tomat som tillbehör. Mjölk eller öl och snaps är de vanligaste dryckerna till surströmming men en nästan bortglömd dryck i Sverige är torr sherry. En torr champagne fungerar alltid i alla sammanhang. 

 

Nybörjartips

En mildare variant för nybörjare är som fyllning i bakpotatis. Borgaröra: 1 del Creme fraiche,1 del hackad röd lök, 1 del finskuret tomatkött (skippa kärnorna), 1 del surströmming gärna med rom eller servera ingredienserna var för sig som i tacosvarianten. Till potatisen serverar jag ostfyllt grillat tunnbröd.

Friterad surströmming

1 burk surströmmingsfiléer, 2 dl vetemjöl. Frityrsmet: 2 dl vetemjöl, 1½ dl ljus öl, 1 ägg gula + vita och 1 liter olja till fritering . Häll bort spadet från strömmingen och lägg filéerna på hushålspapper så de torkar. Vispa ihop äggula, mjöl och öl till en slät smet, krydda med salt och peppar. Tänk på sältan i surströmmingen. Vänd filéerna i mjöl som sedan doppas i frityrsmeten, Fritera i den varma oljan. Serveras med en salsa gjord på 4 urkärnade tomater, 1 hackad röd lök, ½ dl hackad persilja och/eller dill, 2 msk olja och vinäger. Wasabi-creme fraiche. Potatis eller ris, gärna Congri, Kubanskt ris. Recept, se veckan före lön.

Tapas

Som "halvtidsspanjor" älskar jag det här sättet att äta. Små potatisar får gå klara i ugnen som jag sedan fyller med Borgaröra. Det går också bra att smöra mjukt tunnbröd och fylla med små tärningar av potatis, lök, tomat, riven ost och creme fraiche. Vad passar bättre än ett glas öl eller en torr sherry. Olé!

Kräftpremiär 8 augusti

Fiska själv, köpa färdigkokta, frysta. Köper man frysta, koka ny egen lag.

2½ lit. vatten, 0,75 dl grovt salt, 3 st sockerbitar, 1,5 dl Ale eller annat mörkt öl. 1 bunt krondiill. Koka upp lagen och låt kallna, lägg i de upptinade kräftorna och låt dessa ligga i lagen till nästkommande dag. Servera tillsammans med en kantarellpaj ett gott bröd och glöm inte Västerbottenost

Laxkotlett

Att lägga färsk fisk i olika former på grillen hör sommaren till. När du kan lossa ryggbenet från fisken är den färdiggrillad, innertemp. på lite drygt 50 grader, är du osäker använd digitaltermometer. Serveras med grillade grönsaker och lime, sallad och färskpotatis. Gärna en kall sås på majonnäs eller yougurt.

Rökt fisk

Regnbåge, laxforell, makrill, abborre m.m. här handlar det om "fast food", servera som den är på knäckebröd med smör, äggröra och eller spenat, nykokt färskpotatis med en god majonnässås. Variationerna är nästintill obegränsade.

Lättrimmad ugnsbakad torsk

Lag till rimning: 1½ msk salt, 2 tsk strösocker, 5 dl kallt vatten. Blanda allt i en skål och rör om tills saltet och sockret lösts upp. Lägg i torsken och låt stå i rumstemperatur 1 timme. Sätt ugnen på 125 grader, tag upp torsken ur lagen och låt rinna av på hushållspapper. Lägg torsken i en smord ugnsäker form med skinnsidan upp. Plasera den mitt i ugnen ca 15 minuter, använd digitaltermometer. Innertemperaturen ska vara 55 grader, Servera med brynt smör och riven pepparot. Garnityr efter smak och årstid,  t.ex sparris al dente, nykokt färskpotatis och eller färska rödbetor.

Strömming i Spanien

Spanska sardiner kan gott och väl ersätta vår svenska strömming i alla recept där strömming ingår.

Stekta sardiner i Spanien, strömming i Sverige. Lätt saltade vända i grovt rågmjöl eller ströbröd, stekta i smör, 250 gram per person.

Redan 1969 serverade jag stekt strömmingsflundra med potatispuré i Fuengirola. Jag ljög, de kom inte med flyget varje dag till Malaga utan inhandlades direkt av fiskarna på morgonen. Varje affär avslutades med en Cazalla, en chupito (shot) med torr anis.

Potatismos med rödlök och ruccola, gärna rårörda lingon. Stek med fördel lite extra och lägg in i 1-2-3 lag. Gott på knäckemackan med picklad röd lök. 1-2-3 lag, en del ättika 12%, två delar strösocker, tre delar vatten, skiva gärna ner en rödlök som picklas i lagen.

Variationer på böckling

Senapsmarinerad Böckling. 2 portioner. 2-3 böcklingar, 1 dl senapsås, 1 liten rödlök, finhackad, 1 msk kapris, 3 msk rödbetor hackad. Rensa böcklingen från skinn och ben ssom lägges i en form. Häll över senapsåsen. Strö över lök, kapris och rödbetor, låt vila övertäckt i kyl innan servering. 

 

 

Böcklingtartar på kavring. 2 portioner. 3 stora böcklingar, 2 msk söt stark senap, 1 msk kapris finhackad, 1 msk inlagd rödbeta fintärnad, 1 msk potatis fintärnad. Mosa böcklingen och blanda med övriga ingredienser, forma till två "biffar" och lägg på smörad kavring. Servera med rå äggula och finskuren gräslök

S.O.S en av våra vanligaste förrätter, smör, ost och sill. Normalt serveras flera sorter som "assietter". Idag skulle vi väl använda det spanska uttrycket tapas på svenska för samma servering.

De olika recepten hittar du på den här sidan. Böcklingtartar går även att göra av matjesill. Stekt inlagd strömming och inlagd sill, är rätter som härstammar från brännvinbordet som sedermera utvecklades till vårt Smörgåsbord.

Foto:SAÖ

Gravad strömming

Om strömmingen ska ätas rå eller marinerad bör den frysas 2-3 dsygn innan servering.

600 gr strömming räcker till 4 pers. som huvudrätt eller till 6 personer som förrätt.            1 dl ättiksprit (12%), 5 dl vatten, 1 msk salt. Gör en lag och lägg i strömmingen (skinn och benfri) som får vila över natten i kylen. Alla filéerna ska täckas av lagen. Låt strömmingen rinna av innan de läggs i en smakrik sås med löjrom och crême fraiche eller senapsås. Idag blev det kaviar på tub, rödlök, dill och gräddfil. Serverades på knäckebröd. Hållbar en vecka i kylen.

Saltinbakad fisk

Saltinbakad fisk, ett enkelt sätt att laga mat i ugn men med stort underhållsvärde vid servering. Saltinbakad dorada eller abborre, kan bytas ut mot röding eller torsk. Du behöver 1 fisk ca 500 gr för 2 personer. 1 kg grovtsalt, 1 äggvita, 1 citron. Blanda salt, äggvita, juicen från citronen. Häll 1/3 av blandningen i en ugnsäker form. Fyll fisken med klyftor av citron, persilja och vitlök. Lägg fisken på saltet i ugnsformen och täck över med resten av saltet. Ställ in fisken i ugnen 180 grader i ca 20 minuter. Servera med valfritt tillbehör t.ex wokade grönsaker.

Fiskfile Grenoblois

Fiskfilé  med rödbetor, kapris, lök och förstärkt med lite bacon. Till den här rätten kan du välja valfri vit fiskfile, 250 gram per portion. I det här fallet har vi valt slätvar, men hel rödspätta går också bra. Till två portioner går det åt ca: ½ gul lök som tärnas, 50 gr kapris, 150 gr tärnade inlagda rödbetor, 50 gr strimlad bacon och 100 gram smör. Salta och peppra fiskfiléerna och stek dem i smör. Tag upp filéerna, lägg i baconet och löken i pannan som får brynas försiktigt. Tillsätt rödbetorna och kaprisen och slå detta över fisken. Servera med nykokt potatis.

Ugnsbakad piggvar

Ugnsbakad piggvar med skirat smör och pepparot. Räkna med 500 gr hel urtagen fisk per portion. Värm ugnen till 100 grader. Torka fisken och lägg den på en plåt/form. Låt den bakas långsamt i knappt 2 timmar, tills köttet släpper benen, använd gärna digitaltermometer tills fisken uppnår en innertemperatur på 55 grader. Skrapa av skinnet och dra några varv med saltkvarn över hela fisken. Servera med nykokt potatis,  riven pepparot och skirat smör. Många vill också ha citron till.

Stekt salt sill

2 portioner

4 st sillfiléer, 1-2 lökar röd eller gul, 1 dl rågmjöl till panering, 2 dl vispgrädde, smör till stekning.

Skölj filéerna och låt dem rinna av. Vänd dem i mjölet. Skala och skär löken i tunna skivor. Stek dem försiktigt i smöret tills de är mjuka, tag upp dem ur pannan. Stek sillen gyllenbrun i fettet, lägg tillbaka löken och slå på grädden som får koka ihop i pannan. Serveras med kokt potatis.

Sill till inläggning

Ofta saknar jag den hela saltsillen som man kunde köpa i lösvikt ur tunna direkt över disk, fet och stor som man filéade och blötlade under natten. Idag finns olika färdigpreparerade sillar att köpa för stekning eller inläggning.

Spicken sill: Blötlagda skinnfria saltsillfiléer. Skäres i 2 cm breda bitar, garneras med hackad gul- och/eller gräslök. Serveras med kokt skalpotatis, gräddfil och gröna ärtor. 

Grunden till olika sillinläggningar: 6 urvattnade sillfiléer. Lag: ½ dl ättika, 1 dl strösocker, 1½ dl vatten. Koka upp lagen och låt den kallna, lägg i sillen som får ligga i lagen 24 timmar.

Inlagd sill: Gör en ny lag enligt ovan (1-2-3 lag). Tag 2 sillfilér som skäres i 1½ cm stora bitar, smaksätt lagen med ½ rödlök fint skivad, ½ strimlad morot, 2 cm purjolök, skivad,1 lagerblad, 5 krossade kryddpepparkorn.

Lingonsill: 2 filéer sill skuren i bitar. 1½ dl crême fraiche, 2 msk lingonsylt. Lägg den avrunna sillen i blandningen av crême fraiche och lingonsylt.

Medelhavsinspirerad: Sill som ovan. 2 msk grovhackad dragon, persilja och gräslök, 1 vitlöksklyfta finhackad, 1 st soltorkad tomat i små tärningar, 1 dl crême fraiche. Blanda alla ingredienserna och lägg i den väl avrunna sillen.

Citronvodkasill: Sill som ovan.1 st citron, 3 msk vodka, 3 msk olivolja, 1 krm citronpeppar. Riv skalet på citronen och pressa ur saften. Blanda alla ingrediendserna och låt sillen ligga i lagen och dra över natten.

Grillad hel fisk

Grillad hel fisk, till exempel Dorada, Lubina i Spanien även kallad Seabream eller Seabass. Uer, abborre, gös och sik fungerar lika bra. Fjälla fisken, tag bort huvud och inälvor. Fyll fisken med citronskivor, persilja och eller basilika . Gör en olja till pensling och smaksättning. Använd olivolja, vitlök och basilika som mixas med stavmixer. Salta och peppra fisken, pensla med kryddoljan både före och under grillningen. Grillas i ugn eller på utomhusgrill. Använd digitaltermometer för att få rätt innertemperatur. Fisken är färdig då innertemperaturen är 55 grader. Servera med grillad lime.

Tonfisk på burk

2 portioner

Tonfisksallad: 3 kokta potatisar, 2 tomater, 2 kokta ägg (7 min), 1/4 isbergsallad, 1 rödlök, 1 brk tonfisk i olja, 1 dl oliver, ½ dl kapris eller saltgurka i små tärningar. (4 sardellfiléer) Skär alltsammans i mindre bitar och blanda. Slå över dressingen.

Dressing: 1 msk Dijonsenap, 1 msk rödvinsvinäger, 1 dl olivolja, salt och peppar.

2 portioner

Tonfiskröra: 1 brk tonfisk, ½ finhackad rödlök, 3 msk majonnäs, 1 msk senap, 1 dl créme fraîche, 1 msk finhackad dill, (½ msk curry), för en matigare röra hacka i 2 hårdkokta ägg.

Middag eller lunch: Röran räcker som fyllning i 2 bakpotatisar. Med lite strimlad sallad och tärnade tomater räcker röran till 4 wraps (mjukt tunnbröd) eller på toast.

Spenatpaj med laxrosetter

Pajdeg: 125 gr smör eller margarin, 3 dl vetemjöl, 4 msk vatten, en nypa salt. (alternativ 1 rulle kyld paj deg). Låt degen vila i kyl 1 timme, tryck ut den i formen (se tips och tricks), nagga den i botten. Tryck fast alfolie över kanten, runt om formen, vila i 15 minuter.  Förgrädda skalet i ugn 225 grader i ca 15 minuter.

Fyllning: 200 gr färsk spenat, 4 ägg, 2 dl mjölk, 1 dl grädde, 2 tsk repad timjan, 2 dl riven Svecia, salt och peppar. Lägg spenaten i ett durkslag och häll över kokande vatten, kyl ner med kallt vatten, krama ur spenaten och fördela i pajskalet. Vispa ihop övriga ingredienser, smaka av, häll i formen. Grädda i ugn 225 grader i ca 25 minuter.

Garnering: 350 gr skivad kallrökt lax, pepparotscrême fraiche (150 gr crême fraiche, 2-3 msk riven pepparot, salt och peppar), skivad gräslök. Vispa crême fraiche hårt och tillsätt pepparot, smaka av. Garnera den färdiggräddade pajen med laxrosorna, fyllda med crême fraiche, strö över gräslöken.

Avocado med rom

En halv mogen avocado per person som förrätt eller mellanmål, rom efter vad kassan tillåter, ishavsrom, löjrom eller forellrom passar lika bra och lite hackad rödlkök. Vips har du nånting att bjuda på, enkelt och snabbt.

Spenatfylld smördegsinbakad varmrökt lax

2 portioner.

200 gr varmrökt lax, ½ finhackad gul lök, 50 gr färsk spenat. Smördeg hemmagjord (se Bakning eller färdigköpta smördegsplattor, 1 äggula. Fräs löken med spenaten som får kallna, kavla ut smördegen, tag bort skinnet från laxen och lägg lax på den ena halvan av smördegen och fyll upp med spenat mellan laxfiléerna. Vik över den andra halvan av smördegen och tryck ihop kanterna med en gaffel. Pensla med äggula. Gräddas i 225 grader tills smördegen får en vacker gyllene färg.

Sotad tonfisk

2 portioner.

175 gram tonfiskfilé skäres i strimlor, lika breda som höjden på filéen, Vändes i kryddblandningen och stekes hastigt i het gjutjärnspanna utan fett.

Kryddblandning: 2 msk korianderfrön,½ msk kumminfrön, ½ msk kardemummakärnor,   ½ msk hel svartpeppar, 1 nypa malen kryddnejlika, 1 krm salt. Kryddkvarn, se Tips och tricks Serveras med en god salsa.