Virus och bakterier

Matförgiftning sker i de flesta fall i hemmet på grund av felaktig hantering av livsmedel. Under den här sidan hittar du de viktigaste råden för säker livsmedelshantering

Tvätta händerna

Tvätta händerna känner väl, de flesta känner till vikten av hur man gör i dessa Coronatider. Men räcker det? Ta av dig klocka, armband och ringar som gömmer mängder av bakterier, det bör vara en självklarhet. Glöm inte bort att tvätta under naglarna, använd nagelborste.

Långa målade naglar döljer många bakterier på undersidan.

Kontaminering

Beredning av livsmedel kräver nogrannhet så att inte råvarorna sammanblandas. Tvätta grönsaker och rotfrukter så att all jord försvinner. Blanda inte de olika råvarorna på samma skärbräda utan se till att både den och knivar diskas noga. Glöm inte att tvätta händerna mellan de olika momenten.

Campylobakter

En av våra vanligaste förgiftningar är Campylobakter som kan bero på att kycklingen inte fått rätt innertemperatur, 65 grader vid stekningen .Här är digitaltermometern ett bra redskap, annars kan man se att köttsaften är klar och genomskinlig.

Ett annat vanligt problem är att man inte diskat skärbräda och knivar sedan man delat den råa kycklingen och använder samma redskap till den färdigstekta kycklingen. Glöm inte att tvätta händerna.

 

Ekologisk produktion

Frigående höns, inomhus eller utomhus, ökar risken för sjukdomsproblem genom att hönsen knallar omkring i sin egen avföring. De har ofta kontakt med andra vilda fåglar, vilket ökar risken för salmonella och campylobakter. Här gäller det att vara extra noga med hanteringen.

Handkräm ger smak

Ofta vill man smörja in händerna med handkräm efter tvättningen men tänk på att göra det efter att matlagning. Framförallt efter bakning då man inte vill att brödet ska smaka handkräm.

 

Kylförvaring - avsvalning

Färdiglagad mat, som ska sparas, bör kylas ner så snabbt som möjligt i max 4 timmar till +8 grader och sedan förvaras övertäckt i kyl. Grytor och kastruller kan kylas ner genom att kastrullen sänks ner i rinnande kallt vatten. Om man samtidigt rör i det som ska kallna så kyls innehållet snabbare. Låga vida formar är också bra. Det är viktigt att hålla råvarorna åtskilda, gärna på olika hyllor i kylen. En temperatur på +4 grader i kylskåpet är bra, färsk fisk och skaldjur bör hålla en lägre temperatur, helst i is. Ställ aldrig in varm mat i kylen!

 

 

Uppvärmning av mat

Vid uppvärmning av mat är det viktigt att innertemperaturen blir + 70 grader, det räcker inte att såsen i grytan kokar upp utan även "köttet" måste bli riktigt varmt, här är digitaltermometern nästan oumbärlig.

Engångshandskar

Plast eller gummihandskar kan vara bra vid beredning av olika livsmedel som rå kyckling till exempel, men det viktiga är att man har dem för att skydda livsmedlen. Därför ska det vara just engångshandskar. Jag föredrar att tvätta händerna ofta istället, före matlagningen, ofta under matlagningen och efter matlagningen. För mig finns bara två gånger när jag använder handskar i köket, när jag skalar röbetor och svartrötter. Glöm inte att ta av handskarna om du går på toaletten 😀

För en lyckad måltid

En lyckad fest gör att ingen blir sjuk! www.livsmedelsverket.se ger mer information om kostråd och livsmedelsinnehåll. Här får du också veta allt du behöver veta om allergier och mat till gravida.

Lycka till!

Foto: Simplesite

Frys färsk fisk som ska ätas rå ?

Generellt gäller att färsk fisk som ska ätas rå, gravad eller marinerad ska frysas i -18 grader Celcisus i minst 3 dygn. Odlad lax behöver däremot inte fysas då rislkaen är minimal at den ska vara infekterad av maskparasiter.