Foto:SAÖ

Grasshopper parfait

Receptet på gundparfait/glass hittar du längre ner på sidan. Smaksätt med mint och chokladlikör samt riven choklad, även sylt och marmelad är alternativa smaksättare

 

Foto:SAÖ

Vispad pannacotta med passionsfrukt, färska bär och havresmul

3 personer.                                                                                                                                          2,5 dl vispgrädde, 1 gelantinblad, 1 vaniljstång, 0,5 dl strösocker, 1 tsk finrivet limeskal, 2 msk färskpressad limejuice, 1 dl matyougurt, 2 dl passionsfrukt, färska bär (hallon) att toppa med. Havresmul: 25 gr smör, 0,5 dl strösocker, 1 dl havregryn, 1 krm bakpulver, 1 litet ägg. Lägg gelantinbladet i blöt i kallt vatten, dela och skrapa ur vaniljstången och lägg i en kastrull med grädden och liméen, koka upp och drag åt sidan. Krama ur vattnet från gelantinet och blanda ner i grädden och låt vila kallt i minst 6 timmar. Havresmulet, smält smöret och blanda i övriga ingredienser, bred ut på bakplåtspappersbeklääd plåt och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter på 175 grader. Låt svalna och bryt till smul. Vispa pannacottan tillsammans med yougurten.  Bottna en glasskål med passionsfrukten, spritsa i pannacottan och strö över smulet och garnera med bären.

 

Foto: SAÖ

Mandelkorg

Fyllda mandelkorgar blir en lyxig dessert.

50 gr smör, 1/2 dl strösocker, 1/2 dl vetemjöl, 1/2 dl glukossirap, 1/2 dl hackad mandel, låt koka 1 minut under omrörning. Låt svalna, forma till kulor och grädda i ca. 200 grader C tillde får en vacker färg. Låt svalna på plåten, tag upp dem försiktigt med stekspade och  lägg dem på upp och ner vända glas. Receptet räcker för 4-6 korgar.

Fotograf: Rickard Forsberg

Exotisk fruktsallad med sabayonnesås

4 portioner

1 lit blandad frukt efter säsong, 2 msk florsocker. Rör ihop fruktblandningen med florsockret, smaksätt eventuellt med lite likör typ. Midori. Sabayonnesås; 2 st äggula 50 gr strösocker 1 dl vitt vin 2 msk citronsaft Blanda allt i en tjockbottnad kastrull och vispas tjock under värme (vattenbad). OBS! får ej koka. Fyll glas med fruktblandningen, slå över sabayonnesåsen.

Fotograf:SAÖ

Aprikos glazerat äppelflarn med basilikaglass

1 smördegsplatta, ca:1 äpple per portion, 1 msk kanel och sockerblandning, 1 äggula.1 msk aprikosmarmelad. Tina smördegen i rumsteperatur om du inte gör egen. Forma plattorna till ett tefats storlek eller gör fyrkanter. Kärna ur och dela äpplet, skär i tunna skivor och vänd dem i kanelblandningen.Lägg äpplet cheval på smördegspalttorna spara 5 mm från kanten, pensla med äggula.Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter tills de fått fin färg och kanterna blivit frasiga,smält aprikosmarmeladen i en kastrull (alt.micro) tag ut flarnen och pensla med aprikosmarmeladen. Servera med vaniljglass gärna smaksatt med basilikasirap

 

Fotograf: Rickard Forsberg

Pannacotta med smultron i limegelé

5 dl vispgrädde ½ dl strösocker 1 st vaniljstång 1½ st gelantinblad. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut märgen i grädden och lägg även i stången. Blötlägg gelantinet i rikligt med vatten. Koka upp grädden och vaniljstången med sockret, krama ur vattnet från gelantinet och rör ner gelantinbladen.Tag ur vaniljstången. Häll upp pannacottan i portionsglas och får kallna i kylskåp. 2 st limefrukt ½ dl strösocker 1½ dl vatten ¾ st gelantinblad. Blötlägg gelantinet. Skrapa skalet från en lime och pressa saften ur båda, blanda med sockret och vattnet och koka upp. Pressa ur vattnet från gelantinet och lägg ner gelantinbladet i den varma vätskan. Låt kallna me inte stelna. Lägg i råge med (frysta) smultron på pannacottan och slå gelantinet över bären, får stelna i kyl fram till serveringen.

Fotograf: Rickard Forsberg

Cheesecake med bärkompott

Cheese cake 8 st digistivekex 50 gr smör 400 gr färskost 2 msk florsocker 1 st vaniljstång Smält smöret i en kastrull och tillsätt dom krossade kexen, rör om. Fyll glas till ¼ med smeten. Vispa färskosten med inkråmet från vaniljstången med florsockret. Fyll på i glasen till ¼ återstår. Ställ i kyl ett par timmar före servering. Toppa med jordgubbskompott och garneras med mynta. Jordgubbskompott 500 gr jordgubbar frysta 2 st citroner 1½ dl muscovadosocker Riv skalet från citronerna. Blanda socker, citronskal och jordgubbar i en kastrull. Låt sjuda i ca 10 minuter. Kyles ner.

Foto: SAÖ

Fruktkompott eller kräm

ca: 250 gr torkad frukt, aprikoser/katrinplommon, ca: 6 dl vatten, 1/2 - 1 dl socker. Lägg frukten i en kastrull, tillsätt sockret och koka frukten mjuk. Kompott: Tag upp frukten och redusera vätskan till hälften som sen slås över frukten, låt kallna. Kräm: red av vätskan med 2 msk potatismjöl utrört i lite vatten. Serveras med gräddmjölk.

Fotograf: SAÖ

Citroncheesecake med limehallon

4 portioner.

4 Digestivekex, 2½ gelantinblad, 200 g färskost, 1½ dl gräddfil, 2 citroner(rivet skal) saften från 1 citron, 1½ dl florsocker.

Citrongelè. 2 hela gelantinblad, ½ dl vatten, ½ dl pressad citronsaft samt finrivet skal från 1 citron, ½ dl florsocker. 

Limemarinerade hallon. 100 g färska hallon, 1 lime rivet skal och saft.

Smula ett Digestivkex i varje portionsglas. Vispa ihop färskost, gräddfil, skalet och saften från citronen och florsockret till en slät smet. Smält gelantinbladen och vispa ner det i smeten, fördelas jämt i glasen. Ställ kallt och låt stelna i minst två  timmar i kylen. Citrongelé. Lägg gelantinet i kallt vatten 5 min. Värm vatten, citronsaft, skalet och sockret i en kastrull. Krama ur gelantinet och låt smälta i citronvattnet på svag värme. Låt svalna och fördela gelén i glasen. Låt stå kallt ett par timmar. Marinera hallonen i en skål med limén som sedan får toppa desserten, gärna med citronmeliss eller mynta

Rabarberkompott

500 gr rabarber, ½ dl vatten, ½-1 dl strösocker, 1 msk Maizena eller 1 msk potatismjöl. Skär rabarbern i centimeterstora bitar och lägg dem i en kastrull med vatten och socker. Koka tills rabarbern är mjuk.Rör ut mjölet med lite vatten och rör ner i krämen som endast får koka upp. Strö lite socker på krämen som förvaras i rumstemperatur. Servera med kall mjölk eller vaniljglass.

Gör din egen glass:  Parfait

 

Smulpaj med rabarber

Smuldeg: 100 gr smör eller margarin, 1½ dl vetemjöl, 1½ dl havregryn, ½ dl strösocker. Arbeta ihop till en deg som sen förvaras i kyl tills den ska användas.

Lägg rabarberkompotten i portionsformar eller en stor form. Fördela smuldegen över kompotten. Grädda i 225 grader tills smuldegen får en vacker brun färg och är krispig. Servera med vaniljglass.

Glass - Parfait

Även om du saknar glassmaskin kan du göra god egen glass eller parfait som är det rätta namnet.

Vaniljparfait: 3 äggulor, 3 dl vispgrädde, 1 dl florsocker och 1 vaniljstång. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. (spar vaniljstången, se Tips och tricks). Vispa äggulor, florsocker och vaniljfrön som tjock sockerkakssmet. Vispa grädden och blanda med äggsmeten. Klä en form med plastfolie och häll smeten i formen (knappt en liter), frys i 4-5 timmar.

Smaksätt med t.ex sylt eller likör.

Spara äggvitorna till maränger.

Maränger

Äggvitan kan bli grunden till ytterligare desserter och kan då serveras med bär, frukter, grädde och eller chokladsås.

Maränger: ca 50 små. 3 äggvitor, 1 dl strösocker, 1 krm ättikssprit (12%), 1 dl florsocker.

Värm ugnen till 100 grader på både under och övervärme eller varmluft. Vispa äggvitorna med en elvisp tillsammans med hälften av strösockret och ättiksspriten på medelhastighet i ca 2 minuter. Tillsätt resten av strösockret och vispa på full hastighet i ca 4 minuter. Sikta ner florsockret och vänd runt försiktigt med en slickepott. Spritsa ca 50 små maränger på pappersbeklädda ugnsplåtar, Grädda i ca 1 timme. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i ytterligare 30 minuter. Vid varmluft kan båda plåtarna ställas in samtidigt.

Marängswiss

Varva marängerna med glass, vispad grädde, färsk frukt och eller bär. Riv över choklad eller servera med chokladsås.

Chokladsås: 1 dl cacao, 2 dl strösocker, 3 dl vatten. Blanda  alla ingredienserna i en kastrull och låt koka upp. Låt sjuda tills den tjocknar, ca 5-10 minuter. Det här är en sås som du kan förvara i rumstemperatur hela sommaren. En mjukare variant kan göras på mjölk-grädde istället för vatten men har inte samma hållbarhet.

Torkade plommon - Sviskon

Katrinplommonkaka: 3 ägg, ½ dl strösocker, 2½ dl grädde, 150 gr urkärnade katrinplommon, 25 gr skållad sötmandel, 1 citron, smör till formen.

Blötlägg och koka katrinplommonen. Lägges i en smord form. Hacka mandeln och strö över plommonen. Vispa gulor och socker pösigt i en kastrull, tillsätt grädden och sjud krämen tills den tjocknar. Vispa hela tiden och fortsätt tills krämen är kall. Smaksätt med rivet skal och saften från citronen och blanda till sist ner de till hårt skum slagna äggvitorna. Slå äggkrämen över plommonen och grädda kakan i 175 grader i cirka 40 minuter. Servera kakan ljummen eller kall med vispad grädde.