Foto: SAÖ

Robollón i Spanien, Blodriska i Sverige

Kanske inte den vanligaste svampen i Sverige men här i Spanien vanlig på marknader och torg. Båda recepten är för 2 personer. Tvätta svampen noga under rinnande vatten. Det första receptet är på en enkel svamptoast: 100 gr färsk svamp grovhackad, ½ fin  hackad gul lök, 1 msk smör, 2 msk crême fraiche, salt och peppar från kvarn. 2 skivor bröd som stekes i smör. Stek svampen och lök i smör, bind ihop med crême fraishen, och låt det sjuda upp, salta och peppra, lägg stuvningen på brödskivan, servera. Stekt svamp med vitlök "seta ala plancha al ajillo" använd gjutjärnspannan och torrstek svampen, mixa en olivolja med vitlök och persilja som tillsättes svampen under stekningen, ätes som tilltugg (tapas) på en sallad eller strimlad i pasta. Blodriskan kan bytas ut mot Portabello eller Karl-johan svamp.

 

Foto:SAÖ

Zucciniplättar 2 port

1 zuccini, 125 gr salladslök, 20 gr hackad dill, 75 gr fetaost, ½ dl vetemjöl, 1 stort ägg, salt och peppar, olja till stekning., Riv zuccinin grovt och krama ur vätskan, finhacka salladslöken, vispa ihop mjöl och ägg, blanda ner övriga ingredienser med den smulade fetaosten, salt och nymalen svartpeppar,blandas väl. Stek i olja ett par minuter på var sida tills de fått en vacker färg. Servera med en blandning av yougurt och pressad vitlök samt en god sallad.

Foto:SAÖ

Västerbottenostpaj med parmesan och spenat

Pajskal: 3 dl vetemjöl,125 gr margarin, 2 msk riven parmesan, 2 msk vatten. Förgräddas i 200 grader i 10 min. Fyllning: 2 ägg, 1 dl, vispgrädde, 2 tsk Maizena, 350 gr bladspenat, 200 gr Västerbottenost i tärningar, salt och peppar. Grädda i 200 grader i 20 minuter eller tills fyllningen stannat.

Foto: Rickard Forsberg

Sparris med ramslökhollandaise

3 tjocka sparrisar per portion, ½ tsk salt och 1 sockerbit per liter vatten. Sparris finns i 3 klasser jag föredrar den högsta, EXTRA som knappt behöver skalas, använd en sparrisskalare som skalar tunnt, skär bort den nedersta delen. Koka i en traktörpanna med lock, större mängder  buntas och bindes ihop med bomullssnöre och kokas stående i en gryta. Koktiden varierar beroende på tjocklek (1-3 cm), 5-20 minuter. Serveringsförslag: Hollandaisesås, rört aromsmör, Serranoskinka el rökt lax.

Foto: SAÖ

Ädelostgratinerad blomkål med örtkokt matvete

2 portioner. 300 gr. blomkål, 75 gr ädelost, ½ gul lök, 1½ dl matvete, ½ grönsaksbuljongtärning, 150 gr körsbärstomater, ½ dl rostade solroskärnor, 2 msk olivolja ½ msk vinäger, färsk timjan, salt och peppar. Rosta blomkålsbuketter i ugnen 250 grader, i 10 minuter, klicka över osten tillaga i ytterligare 10 minuter. Finhacka löken och fräs hälften i lite olja tillsammans med timjanen, tillsätt matvetet och 3 dl vatten med smulor av buljongtärningen, låt koka utan lock i 12 minuter, salta och peppra. Gör en vinaigrette, halvera tomaterna och blanda alltsammans med den resterande löken och solroskärnorna. Garnera med kvistar av timjan och servera enligt bild.

Foto:SAÖ

Het vegetarisk gryta med habanero och bulgur

Det kan vara svårt med inköp när man bara lagar för en eller två personer men planera för att göra flera rätter på samma ingredienser. Här ha rjag använt zuccinin, auberginen som blev över från grillningen till en het gryta så slipper man äta "rester" i flera dagar. Skär grönsakerna i cm stora tärningar tillsammans med paprika hackad lök och vitlök, fräs i rapsolja tillsammans med cocktailtomater, rökt paprikapulver, tomatpuré och japansk soja. Hackade även i en halv habanero som fanns kvar, skippa kärnorna så att det inte blir för hett. Hittade även en halv burk krossade tomater i frysen som fick koka med och bulguren som blev kvar från förra måltiden, smaka av med salt. Bröd och gräddfil är gott som tillbehör och minskar hettan.

Foto: SAÖ

Grillad halloumi och grönsaker med bulgur

2 port.

2 port bulgur, koka enligt anvisning på paketet och låt svalna. 2 salladslökar, 1 knippa bladpersilja, bladen från 1 kvist mynta, saften från ½ citron, 1 klyfta vitlök pressad, 1 msk olivolja

175 gr zucchini, 175 gr aubergine, 1 salladslök, ½ paprika, 2+2 msk olivolja, 1 halloumi, 8 cocktailtomater, ½ tsk chiliflingor, salt och peppar

.

Ansa och finhacka salladslöken, finhacka persiljan och myntan. Blanda saften och vitlöken, vispa i oljan lite i taget. Blanda ner övriga ingredienser och grynen, täck med plastfolie och ställ kallt.

Skär auberginen och zuccinin i cm tjocka skivor, dela löken och paprikan i bitar, pensla med olivolja, grilla grönsakerna  och krydda med salt och peppar. Pensla osten med oljan blanda med chiliflingorna och grilla. Blanda de grillade grönsakerna med bulgursalladen servera med halloumin.

Foto:SAÖ

Halloumi stroganoff med matvete

2 personer.

250 gr Hallumi i stavar, 1 gul lök hackad, 1 vitlöksklyfta hackad, 2 msk tomatpuré, 2 tsk Dijonsenap, ca 250 gr krossade tomater, 1½ dl matlagningsgrädde,½ grönsaksbuljong tärning. Stek hallumin i margarin tills den får fin färg, tillsätt löken och tomatpuréen och låt fräsa i ytterligare 1 minut. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda i ytterligare 8 minuter under lock. Servera med matvete (se anvisningar på förpackningen).

Foto:SAÖ

Pastasallad med fetaost och oliver

En vanlig grönsallad förvandlas till en hel måltid om man tillsätter, pasta, matvete och gärna något protein i form av ost, finns alternativ utan laktos, tofu t.ex.

Foto: Simplesite

Linsfärsbullar

Recept: se, Veckan före lön

Fotograf: SAÖ

Potatisgratäng med grekiska smaker

4 portioner, bra att värma och i matlådan.

800 gr mjölig potatis, 1 rödlök, 3-4 soltorkade tomater i marinad, 1 tärning grönsaksbuljong, 4 dl vispgrädde,1 vitlöksklyfta, 150 gr riven ost, 150 gr fetaost, färsk basilika, olivolja till formen.salt och svartpeppar från kvarn. Skala och skiva potatis tunnt 3 mm. Blanda grädden med den smulade buljongtärningen och övriga ingredienser spara hälften av fetaosten till garnering) i en bunke. Pensla en ugnsäker form med olivoljan och lägg i potatisblandningen. Gräddas i 225 grader i cirka 1 timme, täck eventuellt med aluminumfolie om den blir för mörk. Låt gratängen vila 20 minuter innan servering. Garnera med resterande fetaost och basilika.

Foto: Simplesite

Soppor kalla och varma

Under soppor finns massor med inspiration till vegetariska måltider med ett gott nybakt bröd, både sommar och vinter. Ärter, bönor och linser är ett bra proteintillskott om än inte fullvärdigt.

Fotograf: SAÖ

Vegetarisk lasagne (lakto-ovo)

200 gr färska lasagneplattor, 1 hackad gul lök och 2 vitlöksklyftor, 1 msk olja, 3 msk tomatpuré, 500 gr krossade tomater, 1 grönsaksbuljongtärning,1 tsk honung, 4 dl vatten,  1 tsk torkadtimjan, 200 gr bladspenat eller fryst (samma vikt) 400 gr halloumi, 1½ dl pumpakärnor, 1½ dl riven smakrik ost, salt och peppar. Fräs lök och vitlök i oljan tillsätt tomaterna, purén, vatten smulad buljongtärning och timjan. Koka samman i 5 minuter, tillsätt spenaten och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Varva såsen, lasagneplattorna, pumpakärnor och skivad halloumi i en ugnsfast form. Börja och sluta med tomatsås. Strö över mer riven ost, Grädda i 225 grader ca: 20 minuter. Garnera med färsk timjan.