Kapusnyak
Surkålsoppa är en vanlig rätt i Polen, Ryssland och Ukraina.
Här fick lördagens middag Choucroute bli grunden i dagens lunch, förstärkt från grönsakslådan med lök, morot och blekselleri som frästes i olja, ett par potatisar fick koka med och mosades till "redning" och generöst med nyhackad dill.
Gluten och laktosfri, byt ut köttet i surkålen mot svamp och du har en underbar vegetarisk rätt.
Granatäpplebelini
125 gr granatäpplekärnor, ½ dl vatten, ½ dl strösocker, 2½ cl färskpressad citron, 375 cl Prosecco eller annat mousserande vin.
Koka kärnor, vatten och socker i 5 minuter, krossa kärnorna och sila av.
Blanda i citronjuicen.
Fördela i 2-3 glas och fyll på med vinet. Sockrad kant är alltid trevligt.
3 yema, 2 dl leche condensada dulce, 1½ cuc de lima rallada casara, ½ dl jugo de lima
Base de pastel: 30 gr Manteca, 50 gr galletas Digistivas.
Derritir la mantequilla y mezclar con las fino migas de las galletas, presionar la masa en 5 moldes pequeños. Hornear a 175 grados C. durante 9 minutos.Rellenar la masa y hornear otros 10 minutos a 150 grados C. Deje enfriar y refrigere durante al menos 3 horas antes de servir.
RECEPT PÅ SVENSKA HITTAR DU UNDER DESSERTER.
125 gr torskrygg per portion, 1 skiva bacon, salt och vitpeppar. Sätt ugnen på 150 grader, salta och peppra fisken, linda baconet runt torskbiten. Bryn fisken i en gjutjärnspanna tills baconet fått färg. Sätt in pannan i mitten av ugnen, använd termometer, fisken är klar vid 48 grader (5-10 minuter)
Potatissallad. 150 gr små potatis, 2 st rädisor, 1 salladslök, Dela potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Gör en dressing på: 1½ msk mild vinäger, ½ msk flytande honung, ½ msk citronsaft, 1 msk grovkornig senap typ "graveleijs", ½ dl matolja, salt och peppar. Vispa ihop dressingen, skär rädisorna och salladslöken i tunna skivor, blanda alltsammans och vänd ner den varma potatisen, garnera med gräslök eller typ smörgåskrasse. Fler varianter hittar du under "Fisk och skaldjur". Under "potatis" finns även recept på en vanlig "Fransk vinaigrette".
Tapasvariationer
Längst upp ligger en bit sotad tonfisk (recept se Fisk och skaldjur) på sjögrässallad och plommontomat fylld med burrata som är en italiensk ost. Därefter en råraka (se Potatis) med créme fraiche och forellrom. Närmast smördegsinbakad scampi som marinerats i chili och vitlök, forma smördegen till små trianglar och rulla in scampin i dessa som fyllda crossianter. Pensla med äggula och grädda i ca: 10 minuter i 225 grader C. Dipsås, Rhode Island (se Såser-Majonnäs)
Urbenad lammstek 600 gr (2 port), späcka med vitlöksklyftor, krydda med salt och peppar, timjan och rosmarin. Sätt ugnen på 125*, bryn köttet runt om i stekpanna. Sätt in i ugnen och använd digitaltermometer, innertemp 58 grader. Ratatouille: 1 rödlök, 3 vitlöksklyftor, 1 röd paprika, 400 gr zuccini 400 gr aubergine, skär alltsammans i cm stora tärningar, 400 gr skalade tomater (burk), olivolja att fräsa grönsakerna i, salt och peppar. Gremolata: Finhackad persilj vitlök och rivet citronskal bind ihop med några droppa olivolja. Råstekt potatis: Skiva potatisen tunnt och spola av den i kallt vatten, öka värmen i ugen till 200*, bryn potatisen i en gjutjärnspanna med olja, låt den gå klar i ugnen med en klick smör, salt och peppar och hackad vitlök. Ratatouillen, räcker till morgondagens lunch.
Laxcarpaccio med avocadotartar och forellrom
Vad är heligt och inte heligt? Kan man sälja tournedos från torskfilé och köttbullar utan kött borde man kunna göra tartar på avocado och carpaccio på lax, eller? Här har jag i alla fall hackat avocado med några droppar pressad citron och finhackad rödlök på en skiva kallrökt lax och toppat med forellrom. Enkelt, snabbt och gott, när man får oväntade gäster.
Ratatouille med Ägg
Receptet på Ratatouille hittar du ovan. (lammstek) Hetta upp grönsaksröran och gör två fördjupningar, knäck i två ägg och täck med ett lock tills äggvita stelnar