Börja baka

Terapin som belönar alla sinnen. Kreativiteten flödar, doftar gott i hela huset, vackert att se på och smakar ljuvligt. Dessutom sparar du mängder med pengar genom att baka själv.

Foto:SAÖ

Schwarzwaldtårta 8-10 bitar

Mandelbotten: 200 gr sötmandel (hasselnötter),5 äggvitor, 150 gr florsocker.

Fyllning: 8 dl vispgrädde, 5 tsk vaniljsocker. Garnering: 125 +25 gr blockchoklad,1 msk neutral olja, kakao

Rita upp 3 bottnar på bakplåtspapper 22 cm i diameter. Skålla, skala och mal mandeln. Vispa äggvitorna till hårt skum, vänd ner florsockret och den malda mandeln, fördela äggvitan jämt på "bottnarna". Gräddas i mitten av ugnen 150 grader i ca 20 minuter, lossa från papperet när bottnarna svalnat något. Smält chokladen (125 gr) med oljan i vattenbad och bred ut tunnt på smörpapper, skär ut bitar innan chokladen stelnat helt. Riv resten av cholkaden. Lägg ihop bottnarna med hälften av grädden emellan, spritsa resterande grädde runt om tårtan och på ovansidan.Strö över den rivna chokladen, sikta över kakaon och garnera med chokladplattorna.

Använd äggulorna till att göra majonäs eller parfait(glass)

                                                                 

 

                                                                         

Foto.SAÖ

Kanelbullar 20 st.

2,5 dl mjölk, 1/4 pkt jäst, 1/4 tsk salt, 3/4 dl socker, 75 gr margarin, tillsätt vetemjöl (6-7 dl) tills du får en smidig deg. Till fyllning: ca 75-100 gr rumsvarmt smör, ½-1 dl strösocker, 1-2 msk malen kanel. Här handlar det om personlig smak hur mycket man vill ha av varje. 1 ägg till pensling, ½ dl pärlsocker till garnering. Värm mjölken till 37 grader, smula jästen i en degskål, häll över mjölken, tillsätt margarinet, salt och socker, mät upp mjölet luftigt, tillsätt mjölet men spara lite till utbakning av degen. Arbeta 5 minuter med maskin tills degen känns smidig tar dubbelt så lång tid att arbeta för hand. Låt degen jäsa övertäckt med  bakduk ca: 1 timme till dubbel storlek. Arbeta ned degen med degkroken eller knåda för hand på bakbordet. Dela degen i 2 delar, kavla ut varje del till en kaka bred på smöret och strö över socker och kanel, rulla ihop till en rulle som delas till 10 bullar var och lägges i pappersformar. Låt jäsa ytterligare i 40 minuter, Värm ugnen till 225 grader. Pensla med ägg och strö över pärlsocker, grädda bullarna mitt i ugnen ca: 5-10 minuter.Får svalna på galler under bakduk.

Foto: SAÖ

Stekpannebröd "glöhopper"

10-12 st. 

50 gr Margarin eller smör, 5 dl mjölk, ½ pkt jäst, ½ tsk salt, 2 msk sirap, ½ tsk hjorthornsalt, 90 gr grahamsmjöl, 110 gr rågsikt, 420 gr vetemjöl. Smält matfettet och slå över mjölken, smula i och rör ut jästen. Blanda alla ingredienser till en deg, låt jäsa i 30 minuter. Dela degen till 10-12 bullar, kavla ut till ½ cm tjocka kakor, använd gärna kruskavel. Grädda 2 minuter på var sida i torr gjutjärnspanna på medelvärme. Perfekt att frysa in och värmes i  brödrosten  varje morgon. 

Foto:SAÖ

Semlor

Fyllda bullar till Fettisdagen finns i mängder av varianter, som wraps, choklad, croissant m.m här kommer recept på originalet.Vetebulle: Mjölk 3 dl, Jäst 50 gr, 1½ dl strösocker, 150 gr  smör rumstempererat, 1 nypa salt, 1 msk stötta kardemummakärnor, vetemjöl 12 dl..Lägg smör, socker, jäst slt och kardemumma i en bunke, rör i mjölken 37 grader och hälften av mjölet. Tillsätt resterande mjöl och arbeta till en smidig deg. Jäs degen under bakduk i 30 min. Tag upp degen på lätt mjölat bakbord (se tips och tricks) forma till 20 bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare under bakduk i 30 min. Pensla med ägg. Grädda i 200 grader i 8-10 min. Låt svalna på galler. Fyll med mandelmassa och grädde, sikta med florsocker.

Foto:SAÖ

Bröd med mycket smak

25 gr jäst (½paket), 3 dl fingervarmt vatten, 1 tsk salt, 1 msk flytande honung, ½ dl olivolja, 2 dl durumvete, 4-5 dl vetemjöl special.

FYLLNING. 200 gr färskost, 2 pressade vitlöksklyftor, ½ kruka persilja hackad, 80 gr finriven parmesan, 1 msk honung, 1 nypa salt.

TOPPING. 1 ägg till pensling, 20 gr riven parmesan, flingsalt och olivolja.

Passar utmärkt på buffén med medelhavstoner eller till soppa.

Lös upp jästen i en bunke med vattnet. Tillsätt salt, honung, olivolja, durumvete och vetemjöl special, arbeta ihop degen i en hushållsassistent, alt. degkrokar, tills den släpper ifrån kanterna. Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i rumstemperatur i 45 minuter. Gör fyllningen medan degen jäser, blanda ingredienserna till en slät massa.   Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och kavla till en fyrkant ca: 2 cm tjock. Bred på fyllningen och rulla ihop, dela rullen på längden och tvinna ihop delarna, vik in ändarna. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 45 minuter. Pensla brödet med uppvispat ägg, strö över osten, flingsaltet och ringla över lite olivolja. Grädda brödet i mitten av ugnen 25-35 minuter. Får svalna på galler undere bakduk.

Fotograf: Rickard Forsberg

Elizabeths björnbärskaka

150 gr Margarin 1½ dl Socker 1 st Ägg ½ st Apelsin (pressad) 1½ dl Vetemjöl 1 dl Potatismjöl 1½ tsk Bakpulver Fyllning 2 dl Crême Fraiche 3 st Ägg 1 dl Socker Rivet skal från ½ apelsin 1½ dl Björnbär (frysta) Garnering Vispgrädde el glass och björnbär. ( Björnbären kan bytas mot andra bär) Rör smör och socker poröst, rör i ägget. Riv apelsinskalet (till fyllning) och pressa ur saften. Rör i saften,mjölerna och bakpulvret. Bred ut smeten i en smord och bröad form (24 cm i diameter) och grädda längst ner i ugnen, 200*C i 12 min. Blanda crême fraiche, ägg, socker och det rivna apelsinskalet. Ta ut kakan från ugnen och häll försiktigt på fyllningen och lägg på bären. Sätt in fomen i ugnen ytterligare ca: 40-50 minuter. Låt kakan kallna, pudra över med florsocker.

Fotograf: Rickard Forsberg

Lingonkaka

4½ dl vetemjöl 3 dl socker 2 tsk ingefära 2 tsk kanel 2 tsk nejlikor 2 tsk bikarbonat 100 gr smör 1½ dl rårörda lingon 3 dl mjölk Blanda alla torra ingredienser, tillsätt smält smör, mjölk och lingonsylt. Häll i smörad och bröad form. Gräddas i 175*C i ca 45 minuter. Serveras med vispad grädde och rårörda lingon.

Vörtbröd

1 Limpa. 3 dl julöl alt. porter, 25 gr smör (rumstemp), 25 gr jäst, 2/3 dl sirap, 1 påse vörtmix (75gr), 225 gr rågsikt, 270 gr vetemjöl, 1/2 dl russin. Värm degvätskan till 37 grader, smula ner jästen i en deg bunke, tillsätt vätskan, sirap och vörtmixen.Blanda väl till en slät smetoch blanda i mjölet, smöret och russinen. Arbeta ihop degen i assistent ca 5 min, för hand något längre. Låt jäsa 45 min forma sen till ett bröd i en smord brödform och låt jäsa till dubbel storlek i ca 40 minuter. Gräddas i 175 grader i ca 35 minuter.

Pepparkakor

100 gr vatten, 170 gr socker, 1 dl sirap, 4 tsk malen kanel, 1 tsk kardemumma, 2 tsk malda nejlikor, 2 tsk malen ingefära, 1 tsk bikarbonat, 200 gr smör, ca 500 gr vetemjöl     koka upp sirap, socker och vatten, lägg i smöret och låt det smälta. Låt blandningen kallna, rör ner kryddorna, bikarbonat och större delen av mjölet.Täck degen med lite mjöl och låt den stå i kyle över natten. Arbea degen smidig på bakbordet, kavla tunnt ca 2 mm. Tag ut kakor med önskat mått, lägges på smord plåt. Grädda kakorna i ca 8 min 175 graderC, Låt kakorna kallna på plåten

 

Lussekatter 18-20 st.

1/2 pkt jäst, 2,5 dl mjölk, 100 gr smör/margarin, 1 dl kesälla, 2 pkt saffran, 1/2 tsk salt, 1 dl strösocker,  ca 500 gr vetemjöl, 1 dl russin, 1 ägg till pensling. Smält matfettet i en kastrull, tillsätt mjölk och kesälla och värm till 37 grader,slå degvätskan över jästen och rör tills den smält, blanda i övriga ingredienser men spara 1 dl mjöl till utbakning. Arbeta ihop degen smidig, den ska vara ganska lös men ej kladdig. Låt jäsa till dubbel storlek under duk, ca 40 minuter. Knåda degen smidig på mjölat bakbord och dela sedan i ca 20 bitar, forma till S. Låt jäsa ytterligare 40 minuter under duk, pensla med ägg. Grädda i ca 8 minuteri 250 grader C. Låt svalna på galler under duk.

Mördeg grunden till 15 olika sorters kakor

Mördeg: 100 gr smör eller margarin, ½ dl strösocker, 2 dl vetemjöl, ½ dl potatismjöl, 1/4 tsk bakpulver. Finfördela, smöret i de torra ingredienserna. Arbeta snabbt ihop till en deg och låt vila i kylen helst över natten. Tag fram och forma dina favoritkakor. Gräddas i ugn 175 grader i ca 10 minuter.

Den här satsen räcker till kakorna på bilden, för fler kakor dubbla degen.

Foto:SAÖ

Mandel mussla med hjortron

Använd samma mördeg som ovan men tillsätt 2 finrivna bittermandlar. Dela degen i  bitar och tryck ut dessa i formar med veckade kanter. (pensla med smält smör). Grädda i mitten av ugnen 200 grader  Fyll formarna med i ca 10-12 minuter. Låt svalna och knacka ut kakorna ur formarna. Låt kallna, Fyll formarna med sylt och grädde,  TIPS, pensla formarna med smält choklad så dessa inte blöts upp av sylten. Serveras med ett gott dessertvin alt. likör med samma smak som sylten.

Sommartårta

Den här tårtan har blivit en tradition varje midsommar. Anslag: 4 ägg, 2 dl strösocker, 1 dl vetemjöl, 1 dl potatismjöl, 2 tsk bakpulver.Vispa ägg och socker poröst. Blanda övriga ingredienser och rör ner dem tills allt är väl blandat. Häll smeten i en väl smord och bröad form. Grädda omkring 35 minuter i 200 grader. Vänd på sockrat smörpapper och låt svalna. Delas i tre delar, fyll första lagret med mosad banan och grädde, det andra lagret med jordgubbsylt (hemkokt el. köpt alt. mosade jordgubbar). På toppen, vispad grädde och rikligt med färska jordgubbar.

Sockerkaka

2 hg rumstempererat smör eller margarin, 2½ dl strösocker, 3 ägg, 4 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver + valfri smakltillsats. Vispa (rör) socker och bakpulversmör poröst, tillsätt äggen ett i sänder. Blanda mjöl och bakpulver (och smaktillsats 1.), rör ner i äggsmeten till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda i 175 grader i ca 60 minuter. Vänd formen på ett sockrat smörpapper, låt kallna.

Smaktillsats 1. 2 tsk vaniljsocker och eller rivet skal från ½ citron

Smaktillsats 2. 2 msk cacao och 1 msk vaniljsocker blandas med  1/3 av smeten, varvas i formen med den ljusa smeten underst, rör om lite grann med en gaffel

Källarfranska

Kalljästa frukostbröd att grädda till frukost. 3 dl ljummet vatten, 2 msk olja, 25 gr jäst, 1 tsk salt, 1 tsk strösocker, 7 dl vetemjöl. Rör ut jästen med vattnet och oljan, Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en fast deg. Häll upp på en mjölad bänk (bakbord) och dela i 12 bitar och rulla till små bullar. Lägg ut bullarna på pappersbeklädd bakplåt. Låt jäsa i 15 minuter, får jäsa klart i kylskåp under natten. Grädda i mitten av ugn på 175 grader tills bröden är gyllenbruna, ca 20 minuter. Ät bullarna varma direkt från ugnen, frys in resterande bröd och spara till ett senare tillfälle. Värm bullarna i ugn så blir de som nybakade.

Nybakad Baguette

20 gr jäst, 3 msk olja, 2 tsk salt, 6 dl degvätska(vatten eller vassle från avrunnen yougurt) ca 14 dl vetemjöl. Blandas väl i hushållsassistent ca 15 minuter. Får jäsa drygt 1 timme. Forma till 3 avlånga bröd och får jäsa ytterligare 1 timme på pappersbeklädd plåt. Värm ugnen till 225 grader. Grädda i ca 20 minuter, spraya bröden med lite vatten var femte minut. Njut av nybakat bröd.

Fröknäcke

½ dl linfrön, ½ dl sesamfrö, 3/4 dl solrosfrö, 1/4 dl pumpafrö, 2 dl majsmjöl,½ dl olivolja, 2½ dl kokande vatten. Blanda alltsammans och kavla ut mellan bakplåtspapper på 2 ugnsplåtar, Strö över flingsalt och grädda ca 1 timme i 150 grader. Förvaras torrt.

Müsli

1½ dl havregryn, ½ dl solrosfrön, ½ dl linfrön, ½ dl sesamfrön, ½ pumpakärnor, ½ hackad mandel, ½ dl hackade hasselnötter, ½ msk malen kanel, 2 msk honung, 2 msk muscavosocker, ½ dl kokande vatten. Lös upp sockret och honung i vattnet, Blanda alla torra ingredienser i en bunke slå över vattnet och blanda.  Fördela smeten på ett bakplåtspapper  och grädda på en plåt i ugn, 130 grader i ca 1 timme. Låt svalna. Blanda ner 2 dl torkade bär, blåbär, tranbär, russin m.m. Förvaras i tättslutande burk. 

Knäckebröd

Lövtunnt knäckebröd. Använd pastamaskin som kavlingsmaskin.

7,5 dl grovt rågmjöl, 7,5 dl vetemjöl, 5 dl ljummet vatten 37 grader, 25 gr jäåst, 5 ml salt, 5 ml kummin. Blanda jäst och vatten, tillsätt mjöl och kryddor. Arbeta till en smidig deg och låt vila i 30 minuter. Kavla ut degen millimetertjock, lättast med pastamaskin. Lägg den utkavlade degen på pappersbeklädda plåtar, nagga degen  med en gaffel. Gräddas i 225 grader i ca 10 minuter, vändes efter halva tiden.

Perfekt tillbehör till ostbrickan eller en "salade russe" eller legymsallad som vi kallar den på svenska. En självklar tapas i Spanien